Las mejores empanadas en Buenos Aires

Argentina, como cualquier país del mundo, tiene muchas tradiciones que reflejan la manera de vivir de los ciudadanos. Entre ellas se encuentran las gastronómicas, que determinan qué alimentos y bebidas se eligen, los horarios para degustar cada plato y cuáles son las comidas típicas que representan a cada ciudad.

La empanada es una de las comidas criollas que más nos identifica, pero esta cuenta con diferentes versiones según la región del país donde son preparadas. Te vamos a contar en qué consiste esta deliciosa preparación y cuáles son sus variaciones según la provincia de Argentina en la que te encuentres. ¿Estamos listos?

Antes que nada: su historia

¿Cuál es el origen de la empanada? La palabra proviene del idioma español y tiene sus orígenes en el alimento que acompaña al ser humano desde siempre: el pan.

Las primeras apariciones de las empanadas tuvieron lugar en Persia, hace más de 2000 años, y se cree que llegaron a la Península Ibérica de la mano del pueblo árabe. Este alimento se difundió  rápidamente por todo el mundo, ya que las empanadas son aptas para el transporte durante largas distancias y, sobre todo, son fáciles de consumir en cualquier horario y lugar.

La empanada llegó al continente americano de la mano de los conquistadores y, aunque su origen está muy lejos de Argentina, la empanada es cien por ciento un producto de su tradición culinaria y de la historia del país.

Esta delicia gastronómica, que cuenta con diferentes tamaños y rellenos, acompaña a la historia argentina desde la Revolución de Mayo de 1810, porque ésta ya se consumía en los tiempos del Virreinato del Río de la Plata, preparada tanto en todas las casas, como también ofrecida por los vendedores callejeros que se instalaban en un lugar a ofrecer su producto.

La empanada es la comida más federal que existe en la Argentina, porque podés encontrarla a lo largo de todo el país. Cada provincia tiene su propia receta y su modo de preparación, lo que le otorga un plus de identidad local.

Conozcamos las características particulares de cada región…

Un plato, muchas variantes…

Empanada tucumana

Su relleno es el matambre de vaca cortado a cuchillo, junto con cebolla y ajo rehogados. Los condimentos elegidos son comino, pimienta y pimentón, y su tamaño es pequeño. No lleva papa ni aceitunas y se cuece en el horno de barro. Recomiendan comer esta empanada agregándole chorritos de limón tras cada mordida.

Empanada salteña

La verdadera masa salteña es con harina de trigo, grasa y pimentón. El relleno es un guiso de carne cortada a cuchillo picante (el corte elegido suele ser nalga) y cocido en grasa de vaca con verduras: cebolla, verdeo, morrón. Además, lleva ají molido, huevo duro y papa hervida. Tienen que ser muy jugosas y tan pequeñas que en dos bocados son comidas. Cocidas al horno de barro.

Empanada riojana

Si no es jugosa, no es una empanada rioplatense y si querés una clásica, pedila «criolla», de lo contrario te podés encontrar con la mejor y más extraordinaria versión árabe estilo Fatay, que compite de igual a igual con la clásica. El relleno: carne de cuadril, cebolla y verdeo cocidos con grasa. No pueden faltar la aceituna, la papa, el ají morrón, el huevo duro y las pasas de uva.

Empanada sanjuanina

Las sanjuaninas se distinguen por el agregado de tomate pelado en el relleno y vino blanco en algunos casos para la masa, que es con harina de trigo y grasa. La carne es de lomo, carnaza de nalga o cuadril picado fino. Llevan aceitunas y ajo, y  se condimentan con ají, pimentón dulce e incluso orégano. Su tamaño es mediano y se cocina frito o al horno.

Empanada jujeña

Son similares en cuanto a la masa, el tamaño y la forma a las salteñas (y a su versión boliviana). Suele usarse carne de charqui o de llama y los vegetales que lleva son cebolla, verdeo y ají. También se le suma huevo duro, laurel y aceitunas.  Sin embargo, tiene su particularidad: el relleno lleva arvejas. Se cocinan en horno de barro y se las acompaña con salsa picante. Su tamaño es mediano y tiene un repulgue trenzado.

Empanada santiagueña

La receta de las empanadas santiagueñas tiene poca variedad en su relleno y son sencillas de hacer, ya que solo son carne y condimentos (pimentón dulce, comino y orégano). La diferencia es que la carne, una vez cortada en tiritas, se precocina en agua hirviendo, antes de cocinarse en grasa, para hacerla todavía más blanda. Se cocinan al horno y su tamaño es grande.

Empanada catamarqueña

Con estas empanadas existe una controversia acerca del uso de pasas de uva y aceitunas, que pueden o no agregarse.La carne puede ser tanto de res como de chivo. Llevan cebollas, verdeo, ají molido, pimentón, laurel, huevo duro y papa. Se cocinan en el horno y son medianas de tamaño.

Litoraleña

La región del Litoral corresponde a las provincias de Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe y sus recetas podrían agruparse en la diferencia con el resto del país. Su relleno, que suele no ser el criollo típico, lleva pescados de río en lugar de carne de res, quesos, ciruelas, ají y salsa blanca. Se cocinan en horno y su forma (tamaño y repulgue) es variada.

Chaqueña

Suele elaborarse la empanada criolla clásica con carne a cuchillo, cebollas, morrones, huevos duros y aceitunas, y también tiene una versión similar a la litoraleña con pescado de río como el dorado. Ambas opciones suelen tener un tamaño mediano y pueden ser fritas u horneadas.

Bonaerense

Las empanadas “porteñas” llevan en su relleno carne de res picada a máquina, cebolla, verdeo, morrón picado, huevo duro y aceituna. También llevan laurel para saborizar y suelen tener un tamaño grande. Pueden ser fritas o al horno.

Sanluiseña

También conocidas como puntanas, tienen un tamaño grande y su masa tiene un sabor especial, porque incorpora grasa de chancho. El relleno de carne de matambre lleva poca cebolla y se sazona con orégano y ají putaparió. Se pueden comer al horno o fritas.

Mendocina

El relleno de carne cortada a cuchillo se acompaña con ajo y comino, y las infaltables aceitunas. El corte de carne elegido es la paleta o la aguja. Se cocinan al horno y la masa se pinta previamente con huevo para que salga dorada y brillante. Se cree que su tamaño es más bien grande por la influencia chilena.

Empanada cordobesa

Se espolvorean con azúcar y en algunas regiones (como en Traslasierra) le agregan zanahorias al relleno. Como en el caso de las sanjuaninas, el uso de tomate pelado sin semillas es opcional. Existe una versión conocida como «pastel federal», en la que al relleno clásico le agregan peras hervidas con vino tinto y clavo de olor. El relleno base lleva carne picada o molida, cebolla verde, morrón, huevo duro y aceitunas. Se cocinan al horno.

Empanada patagónica

Además de la versión criolla, el relleno generalmente es de cordero en lugar de res, o bien con pescados o frutos de mar, en el caso costero. En la costa rionegrina pueden probarse las de pulpito tehuelche y, en Tierra del Fuego, una versión con centolla. El relleno lleva cebolla, verdeo y Merken (un condimento de ají picante ahumado). Su forma es más bien rústica y puede ser horneada o freída.

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